有关西 湖龙井的常见疑问

1、每次泡 茶放多少茶叶好?

答:茶叶用量,并没有统一标准,视茶具大小、茶叶种 类和各人喜好而定。一般来说,冲泡西湖龙井茶,茶与水的比例,大致是1:50~60。严格的茶叶评审,西湖龙井茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。茶叶用 量主要影响滋味的浓淡,这完全 决定于各人的习惯。初学者 可尝试不同的用量,找到自 己最喜欢的茶汤浓度。

2、为什么 茶叶上面有发白的一层?

答:茶叶芽 尖上面细小的绒毛,是茶毫,也叫茶毛。茶毫其 中含有丰富的氨基酸、茶多酚等营养物质,一般来说,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多。但并非 所有的茶都可以一概而论,比如龙井茶,在加工过程中,有一道工序叫辉锅,辉锅的 目的主要是干燥茶叶,促使茶 叶香气物质的进一步形成,但它还 有一个目的就是磨掉茶叶表面部分茶毫,形成其 特有的品质特点。

3、为什么 泡茶的时候上面有泡沫?

答:引起茶 汤中有泡沫的原因很多,但业界 已比较认可的原因有三:第一是 茶中的茶皂素在起作用;第二,茶叶是多毫品种所制;第三,茶里的碎末儿、茶屑比较多。 茶皂素又名茶皂甙,是可以 让茶起泡沫的物质。它会随 着鲜叶的生长过程而累积增多,因茶皂 素而引起的泡沫对人体无害,而且在古代,还将这 茶沫视为一种精华。魏晋时 代的杜育有诗云:“沫成华浮,焕如积雪,晔若春敷”形容正是如此。

4、雨前茶 和明前茶有什么区别?

答:1、采摘时 间和上市时间不同。西湖龙 井明前茶在清明之前采摘,基本上3月份就 已经有西湖龙井明前新茶上市了。西湖龙 井雨前茶也叫二春茶,采摘时 间一般都是在清明之后谷雨之前,上市时间一般是在4、5月份。
2、外部特征不同。西湖龙 井明前新茶的茶叶壮、短、嫩,而且明 前新茶的嫩芽像莲子的心,所以有 时也将这种茶成为莲心。而西湖 龙井雨前茶的茶叶则是叶细、长、老,这种茶除了有嫩芽外,还有一 芽一叶的旗枪的或者一芽两嫩叶的雀舌。
3、营养物质含量不同。与西湖 龙井明前新茶相比,西湖龙 井雨前茶的营养含量较多。主要是因为清明之后,气温升高较快,芽叶生长相对较快,积累的 内含物也较丰富,因此西 湖龙井雨前茶比较耐泡。

5、西湖龙 井泡茶的茶具有要求吗?

答:用玻璃 杯冲泡可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。冲泡后芽尖冲向水面,悬空直立,然后徐徐下沉,如春笋 出土似金枪林立。上好的君山银针,可三起三落,极是美妙。所以一般茶艺馆,多使用 玻璃杯冲泡西湖龙茶。 古人使用的是盖碗。相比于玻璃杯,盖碗保温性好一些。一般来说,冲泡条 索比较紧结的绿茶,如西湖龙井茶。好的白瓷,可充分 衬托出茶汤的嫩绿明亮,且盖碗比较雅致,手感触 觉是玻璃杯无法可比的。

6、储藏西 湖龙井有哪些要求?

答:在贮藏 西湖龙井时特别要注意以下几点:首先,西湖龙 井茶水分含量尽量要低,不得高于6%。其次,贮藏环 境的空气相对湿度要低,控制在60%以下为佳。再次,贮茶周 围环境应无异味,避免阳光直射,这些都 是西湖龙井茶贮藏保鲜的前提条件。
提示:西湖龙 井茶内含化学成分的自动氧化是茶叶品质劣变的根本原因;水分和 温度是品质变化的条件,起加速 或延缓氧化反应速度的作用;光线能改变茶叶品质,促进色 素和类脂等化合物的氧化,对茶叶 成分有一定的分解作用。所以,必须将 西湖龙井茶放在远离高温、隔离异味、避免阳光直射、阴凉的地方贮藏。

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